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Empanadas Argentinas

En Argentina, las empanadas se sirven a menudo durante las fiestas y festivales como aperitivo o plato principal. Usted puede encontrar un montón de pequeños restaurantes y tiendas que se especializan en empanadas recién hechas, con muchos sabores y rellenos.

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La masa está hecha con harina de trigo y grasa de cerdo (manteca). Hay diferentes rellenos, que difieren de una provincia a otra. Algunos lugares utilizan pollo, carne de res en cubos o molida dependiendo de la región, condimentado con comino y pimentón. Algunos otros rellenos son cebolla, huevo cocido, aceitunas, o pasas. Empanadas se pueden hornear (al estilo de Salta) o frito (estilo Tucumán). También puede contener jamón, pescado, humita (maíz dulce con salsa blanca), o espinacas. Para las regiones del interior, pueden ser condimentadas con pimientos.

Ingredientes

Masa
3 tazas de harina de trigo
1 huevo
4-5 cucharadas de agua fría
¼ cucharadita de sal
6 onzas de mantequilla sin sal, fría y cortada pedacitos

Relleno
1 libra de carne de ternera molida
1 pimiento morrón rojo, pelado y cortado en cubitos
1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 lata de tomates pelados o 4 tomates grandes blanqueados y pelados
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de aceitunas picadas
1/4 taza de uvas pasas
3 huevos hervidos picados 

Preparación:

Mezcle la harina y la sal en la procesadora de alimentos.  Añada la mantequilla, el huevo y el agua hasta que formen bolitas pequeñas de masa.

Forme una bola con la masa y deje reposar en el refrigerador por una media hora.

Estire la masa con un rodillo hasta obtener una masa fina, y corte redondeles para las empanadas del tamaño que desee.

Para que las empanadas queden bien selladas, recomiendo usar agua o la clara de huevo en los bordes. También recomiendo dejarlas en el refrigerador por lo menos 30 minutos antes de hornearlas para que no se abran cuando se estén horneando. Para que tenga un bonito color brillante, píntelas con yema de huevo antes de hornearlas.

Mientras tanto, en una cacerola profunda ponga el aceite de oliva a fuego medio, cuando esté  caliente agregue la cebolla y el pimiento, cocine por 5 – 8  minutos, cuando estén suaves agregue la carne molida, y sazone con sal y pimienta, agregue el laurel, con la ayuda de la cuchara desbarate cualquier grumo de carne para que quede bien suelta para el relleno. Añada los tomates, rectifique la sal y deje reducir por 20 minutos a fuego bajo. Cuando esté seca, retire del fuego y deje enfriar.

Cuando la carne este fría, se agrega las aceitunas, pasas y huevos, se mezcla bien, y se pueden rellenar las empanadas. 

Para hornear las empanadas de tamaño mediano, pre-caliente el horno a 400 F y hornee durante 20-25 minutos o hasta que las empanadas estén doradas. Mientras más pequeñas sean las empanadas, menos tiempo necesitan en el horno. Nota: la receta de la masa es de aproximadamente 10 empanadas grandes o 15 medianas.

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